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cuisine

  • De (très) belles recettes et des vins racés, que demander de plus ?


     

     

    Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan


    Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan à déguster avec le Champagne Vincent d'Astrée Cuvée Brut Réserve Esprit Terroir

    Ingrédients pour 4 pers. 

    1 dl de jus de truffes
    12 lamelles de truffe
    1l de bouillon de poule
    1 jaune d’oeuf
    2 dl de crème (45%)
    du poivre et du sel
    100 gr de ricotta
    100 gr d’épinards frais
    100 gr de parmesan râpé minute

    Le Champagne Lombard sur la sellette


    Le Champagne Lombard sur la sellette LOMBARD et Cie
    Thierry Lombard
    1, rue des Cotelles - BP 118
    51200 Épernay
    Téléphone :03 26 59 57 40
    Télécopie : 03 26 54 16 38
    Email : info@champagne-lombard.com
    Site : www.champagne-lombard.com

    À la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés. “Cette vendange 2008, nous précise le sympathique Thierry Lombard, est miraculeusement belle ...


    Château Fortia au sommet


    Château FORTIA (CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE)
    MM. Pastre et Le Roy de Boiseaumarié
    Route de Bédarrides - BP 13
    84231 Châteauneuf-du-Pape
    Téléphone :04 90 83 72 25
    Télécopie : 04 90 83 51 03
    Email : chateaufortia@vinsdusiecle.com
    Site : www.vinsdusiecle.com/chateaufortia

    On est bien au sommet avec ce Châteauneuf-du-Pape rouge cuvée du Baron 2006 (45% Grenache, 40% Syrah, 15% Mourvèdre), de ...

    Les meilleurs vins sur vos poissons


    - Sur les fruits de mer et les crustacés
    v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
    v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont à la crème.
    v Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
    v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
    v Écrevisses : un ...

     

    La tarte fine au chocolat d'Agnès Vitteaut


    Préparation : 30 min
    Cuisson : 30 min
    Marché : 1 pâte brisée- 200 g de chocolat noir amer - 125 g de crème fraîche épaisse- 1/4 l de lait- 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre


    Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 min (Thermostat 7/210°C).

    Pendant ce temps : porter à ébullition le lait avec la crème. Retirer du feux, ajouter le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser ...

     

    Les cinq Minervois qui comptent



    Domaine de BARROUBIO (MINERVOIS)
    Raymond Miquel

    34360 Saint-Jean-de-Minervois
    Téléphone :04 67 38 14 06 
    Télécopie : 04 67 38 14 06 
    Email : barroubio@club-internet.fr
    Site : www.barroubio.fr

    À la tête des Premiers Grands Vins Classés avec son Minervois rouge cuvée Jean Miquel Vieilles Vignes 2004 (80% Carignan et 20% Grenache, élevé ...

     

     

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    Fixin Domaine Pierre Gelin



    Le domaine est une propriété familiale d'une douzaine d'hectares sur les communes de Fixin et Gevrey-Chambertin. La propriété, créée en 1925 par Pierre Gelin, est maintenant exploitée par Stéphen Gelin et son épouse secondé par leur fils Pierre-Emmanuel qui a intégré la société en septembre 2000. Les méthodes de culture sont traditionnelles, les rendements limités et les vendanges manuelles. Eraflage total, cuvaison ...


    Soupes, veloutés, crèmes, consommés à la fortune du pot !


    Soupe aux châtaignesD'abord, un peu de vocabulaire !
    A l'origine, le potage désignait ce qui avait cuit dans un "pot", ce qui a donné ensuite "potager", endroit où on fait pousser les légumes du pot.
    La soupe ne serait qu'un potage dans lequel on trempait un morceau de pain.
    La soupe n'est pas liée contrairement aux veloutés ou aux crèmes, dans lesquels, les légumes sont en général mixés avant liaison. 


    Palets Bretons de Patrice Demers


    Voici une recette du chef pâtissier Patrice Demers qui est très en vogue à Montréal et même dans tout le Canada. Il officie au restaurant le Newton à Montréal.Une recette de palets bretons simple.Il vous faut : 2 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 125ml de farine, 1càc de levure chimique, 60g de margarine salée autorisée (j'utilise la New Earth original, qui à la même texture que du vrai beurre).Battre les jaunes avec le ...

    Saumur Château de Beauregard


    Le vignoble de 26 hectares appartient à la même famille depuis 4 générations. Ici le souci permanent est de respecter la vigne et le sol, d'où la pratique d'une culture raisonnée.
    On élève ici cet excellent Saumur rouge, aux notes de mûre, de bonne charpente, de très bonne évolution. Plusieurs autres vins sont remarquables comme le Saumur mœlleux et la cuvée Christine, une cuvée spéciale qui n'est produite que les années ...

    Saint-Emilion Grand Cru Château Piganeau


    À la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés, ce qui vient récompenser une régularité qualitative certaine assortie de prixparticulièrement attractifs.“Nous apportons un suivi à nos vignes en limitant les traitements, nous précise Jean-Baptiste Brunot, c’est un peu la volonté générale. Nous poursuivons notre façon de faire traditionnelle, c’est ce qui fait notre réputation, en privilégiant le bon rapport ...


    De Telmont



    Formidable Champagnecuvée O.R. 1735 Millésime 99, de belle complexité aromatique où se décèlent des nuances de fruits mûrs, de brioche et d’abricot frais, très équilibré, ample, de mousse soyeuse, un vin dense, complexe et subtil à la fois, très parfumé en finale, un grand vin. “La cuvée O.R. 1735 est une cuvée qui n’était pas destinée à être commercialisée, précise Bertrand Lhopital. J’avais juste envie ...

    Crème de tomates


    Ce matin je me suis levée au pays de Narnia, un manteau de neige recouvrait le paysage avec quelques biches dans le fond du bois, n'est-ce pas merveilleux !!! C'est toujours très beau à voir. Mais comme il faut bien se déplacer, c'est toujours moins drôle de devoir pelleter (déneiger). Nous avons choisi de vivre dans un pays de neige donc nous en assumons toutes les facettes...Comme vous pouvez le voir, l'hiver s'éternise un ...

    Alsace : les Suggestions d’Astrid


    Les Suggestions d’Astrid Muhlberger


    Crémant d’Alsace : Apéritif, Détente et Convivialité


    Sylvaner : Salades classiques, Charcuteries, Escargots, Huîtres, Crustacés & Fruits de mer
    Anchoïade, Tartes et Gratins de légumes, Tarte à l’oignon, Quiches
    Côtes de bœuf au sel mariné, Macreuse au vin blanc


    Riesling ...



    Verrines au fromage blanc


    Préparation : 20 mn Pour 4 personnes 200 g de fromage blanc 2 bananes 2 kiwis 80 g de cassonade 50 g de flocons d'avoine ou muësli Réalisation : Peler les bananes et les kiwis Détailler tous les fruits en dés Mélanger le fromage blanc avec la cassonade Répartir en plusieurs le fromage blanc, les dés de fruits et le mélange de muësli dans des verrines On peut y ...


    carpaccio de daurade au citron vert


    Voilà une entrée super sympa que j'hésite à classer entre 2 catégories : "épatez vos amis" ou "plus simple tu meurs"... C'est visuellement superbe, c'est délicieux, goûteux et délicat à la fois. Et très vite fait si on demande à son poissonnier de préparer le poisson...Carpaccio de daurade au citron vertPour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat uniqueNe se prépare pas à l'avance (si on laisse mariner ...

    Blondeau-Danne, grande valeur sûre


    Sce du Domaine du Château Charles BLONDEAU-DANNE Père(MEURSAULT)
    Alexandra et Denis Blondeau-Danne

    21190 Saint-Aubin
    Téléphone :03 80 21 31 46
    Télécopie : 03 80 21 91 96
    Email : a.d.blondeaudanne@free.fr
    Site : www.vinsdusiecle.com/blondeaudanne

    Incontestablement au sommet. Denis Blondeau-Danne, qui sait mettre toute sa passion et son talent dans l’élevage de ses grands vins, ...

    A chaque Bordeaux, son plat !


    - Médoc et Haut-Médoc. Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l’agneau.

    - Margaux. Prédominance à l’élégance et la structure. Un vin concentré dans sa ...

     


    Coleslaw, USA


    Coleslaw, USAAccompagnement, LégumesPour 3 personnes :USA, quand tu nous tiens....
    New York, c'est pour cet automne, mais en attedant, j'invite NY dans mon assiette.
    Après les Nuggets, maintenant, le Coleslaw ! Et il me rapelle presque celui que j'avais mangé au Canada...
    Super rapide, et en plus, ça fait manger des légumes facilement !Ingrédients :
    50g de mayonnaise
    1cc d'huile neutre
    1cc sucre blanc


    Pain au Muësli


    Pain au MuësliPetit déjeuner, GoûterPour 4 parts individuelles + 1 gateau de 16 parts :Réédition d'une recette déjà exécutée, dévorée et digérée sans passer par l'étape 'photos'.
    Une recette extraite du livre "50 recettes pour rester canon" (ed. Tana), à l'origine faite avec du muesli nature et des abricots secs.
    Ici un muesli industriel (spécial K je crois) que je n'aiais pas en tant que tel, alors au lieu ...

    Le Chinon du Domaine Gouron


    Fondé en 1946 par René Gouron, le DOMAINE se développera avec le soutien de son fils Jacky jusque dans les années 80. Désormais, ce sont les petits enfants LAURENT et STEPHANE qui vinifient et commercialisent ensemble les 28 hectares que compte la propriété familiale. Classé en Appellation CHINON Contrôlée le DOMAINE GOURON est morcelé en de nombreuses parcelles : argilo-calcaire et argilo-siliceux, sur les coteaux et graviers mêlés ...



    Pierre Mignon


    Pierre MIGNON 5, rue des Grappes-d’Or
    51210 Le Breuil
    Téléphone :03 26 59 22 03 
    Télécopie : 03 26 59 26 74 
    Email : p.mignon@voila.fr
    Site : www.pierre-mignon.com

    Une grande valeur sûre. Pierre Mignon fait partie des 4% de producteurs qui cultivent plus de 10 ha de vignes (14 ha). La maison a été créée au début du siècle. Leurs deux enfants ...

    Frites de rutabaga de Pascale


    Il y a quelques temps, Pascale, qui fête aujourd'hui ses 6 ans de blog avec un billet émouvant de son analphabète d'anglais de mari (c'est lui qui le dit, hein) a proposé une recette pour rendre le rutabaga sexy. C'est vrai que ce gros légume pas bien beau n'a pas bonne réputation: ...

    Domaine des Monts Luisants


    Domaine des MONTS LUISANTS (MOREY-SAINT-DENIS)
    Jean-Marc Dufouleur
    51, rud du Faubourg Madeleine
    21200 Beaune
    Téléphone :03 80 24 00 96 
    Télécopie : 03 80 22 78 87 
    Email : jeanmarc.dufouleur@club-internet.fr

    La constitution du domaine est l’œuvre de Bernard Dufouleur, qui, dans le milieu des années 1960, a acheté des parcelles ...

     

    Gnocchis à la Romaine


    Gnocchis à la RomaineDéjeunerPour 1 personne :J'adore les gnocchis !
    tant et si bien que je ne m'embête même plus à essayer de les afire moi-même. Ceux du commerce sont bien mieux (et faits plus rapidement) !
    A la carbonara, juste de la mozzarelle, je les accomode de plusieurs façons, et pourquoi pas la plus 'tradi' : à la romaine ! d'autant plus que j'avais des tomates cerises qui commençaient à agoniser sur mon plan de ...

    Le Top des Bordeaux Supérieur dans MILLESIMES 2010


    Nous le savions -et vous aussi- depuis longtemps, mais il est incontestable que, désormais, les plus beaux vins de l’appellation font frémir d’autres crus plus connus (et bien plus chers). Cela veut dire que l’on ne s’est pas trompé quand nous avons créé le Classement des Bordeaux Supérieur, qui venait, déjà, récompenser le talent et les efforts de ces producteurs. Si les grandes valeurs sûres confortent leur ...



    Sablés tout Fondants Canelle-Citron et Citron (sans oeuf, sans lait)


    Sablés tout Fondants Canelle-Citron et Citron GoûterPour 20 sablés fondants :C'est mercredi ! 
    Et qui dit mercredi dit Milly aux fourneaux !
    Ben oui, surtout que maintenant que mon ami Claude et sorti de sa convalescence, je n'ai pas intérêt à arriver les mains vides !
    Des p'tits gateaux comme je n'en fait pas souvent, des sablés, qui plus est, avec une certaine quantité de matières grasses non négligeables. Du gras, ...


    Belle valeur sûre, le Clos Trimoulet




    À la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés. “Le 2007 est un millésime miraculeux, nous précise Alain Appollot, la nature a été généreuse avec nous. Nous avons commencé les vendanges fin septembre pour finir mi-octobre, l’état sanitaire était très satisfaisant, il faisait très beau donc nous avons ramassé des raisins à parfaite maturité, en prenant notre temps. Grâce à notre travail en amont, aux soins que ...

    Dix beaux vins de la Côte de Nuits


    Du nord au sud, des terrains à dominante de silice, de calcaire, de marnes et d’argile en sous-sol. Depuis près de deux mille ans, les grands vignobles qui font la réputation de la Bourgogne occupent une étroite bande de coteaux qui s’étire sur 20 km de long et parfois deux à trois cents mètres de large seulement, entre Dijon et Corgoloin.C’est ici que l’on trouve tous les grands crus rouges de Bourgogne (à l’exception du ...

     

     

     


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